há cảo hấp món ăn tủ của dân sài gòn

đi kiếm món ăn điểm tâm (dim sum) kiểu TP sài thành xưa, nhiều người thường tìm về tiệm Tân Sanh Hoạt (đường Nguyễn Thị Đường Minh Khai, quận 03), nơi còn lưu 1 phần hồn của tiệm nước thành phố sài gòn.

theo không ít nguồn tư liệu, cỗi nguồn của rất nhiều món dim sum, tức "điểm sấm", mà người Việt hay gọi trại thành "lót dạ", khởi đầu từ thói quen nghỉ chân dùng trà cho lại sức dọc từ đoạn đường Tơ lụa (Silk Road - đoạn đường lịch sử một thời thông hiểu China mênh mang với vùng Tây Á).

Từ yêu cầu đó, các trà quán mọc lên như các trạm dừng hoàn hảo. thoạt tiên các trà quán chỉ đáp ứng trà mà không có đồ ăn bởi ngày đó người vẫn tin tưởng rằng dùng trà chung với thức ăn dễ khiến cho lên cân. nhưng kể từ khi tìm thấy hiệu quả giảm mỡ bụng của trà, món ăn nhẹ mở đầu được bán tại những trà quán này. Và cũng từ đó các món dim sum khởi đầu được phát triển và trở thành nhiều chủng loại như ngày nay.

Theo bước chân của bệnh nhân Hoa, dim sum cũng đến với những người sài thành từ hàng trăm năm trước đó với khá nhiều trà quán phục vụ theo kiểu sẵn cổ xưa, đi kèm những món ăn sáng rất gần gũi của người Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...

dù vậy món thức ăn nhẹ, nhưng dim sum cổ điển có hàm lượng béo, chất bột không hề nhỏ nên thường sẽ dễ ngấy đối với mùi vị thanh nhẹ của bệnh nhân Việt. Vì vậy mà hồ hết các chuyên gia hàng, trà quán để chiều tân khách thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn







Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum thường ngày nhất ở thành phố sài thành


Tân Sanh Hoạt, cùng theo với Huệ Hưng (trên phố Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán dân dã trật sót lại trên khu vực trọng điểm sài thành. Và nếu muốn tìm tới những mô hình na ná, bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.

Người TP sài gòn xưa có lề thói đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ sáng, có lẽ vì vậy mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn mở cửa vào giấc này và đúng boong 12h trưa là đóng cửa.

Tất nhiên, có không ít tiệm nước vẫn mở từ sáng đến lúc trời tối, bởi thế mà học giả Vương Hồng Sển đã từng viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn nhẹ nên cũng dịch thiêm vị)".

Tại tiệm Tân Sanh Hoạt bây chừ, toàn cầu đến ăn dằn bụng là chính chứ không hề phải mang tới "ăn lót lòng - uống trà" như Trước đây. Không khí có phần náo nhiệt, ầm ĩ và Trong khi thế giới cũng ăn trong mau chóng để còn đi làm việc. Vẫn còn quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại đồ uống theo thị hiếu ngày nay: sữa đậu nành, cà phê, trà đá, nước ngọt các loại.. mà ít thấy ấm trà nghi ngút khói nữa (dù trên mỗi bàn Vẫn còn 1 ấm trà như để nhắc nhớ về lề thói của ngày trước).

vẫn tồn tại thấy dĩa quẩy ở một góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi cafe rồi chấm giò quẩy, vậy cũng chính là đủ cho một bữa ăn sáng rồi. trước kia người cho uống cà phê dĩa nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.






Hủ tiếu thập cẩm


Chỉ cần kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽn mang tới tận bàn của chúng ta một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… bạn cũng có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm ăn với tôm, thịt xá xíu và đặc biệt là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ thật tuyệt vời.

Trước đây, người thành phố sài gòn sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. hơn thế, cùng với sự biến đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này không còn phổ quát nữa. Vậy nên nhiều người quay trở về đây chỉ còn được thấy cách sử dụng điểm tâm là Vẫn còn như xưa.

Điều đắm say ở tiệm nước được xem là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn số 1 chính giữa, "tún lục" là bàn số 6 mặt Đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. cà phê sữa thì gọi là "xây nại", còn sữa pha ít coffe thì đặt tên "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của những "phổ ky" truyền nhau sản xuất quang cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không muốn thì sẽ phát hiện ồn. hơn nữa, dường như thế giới cảm giác thèm ăn hơn trong không gian nườm nượp thường nhìn thấy ấy.



thành phố sài thành có đủ món của không ít nền văn hóa, ấy là do người TP sài thành thích các chiếc độc lạ. Cứ tiếp nhận cái mới một cách phóng khoáng và phấn kích, rồi theo thời gian, cái gì thấy hay thì giữ lại. Có phải do đó nên món trà nóng của 1 thời cũng dần dà mai một vì con người mất đi thời gian, hay thậm chí khí hậu không đủ lạnh để gia hạn trường tồn. tiếc là vậy, nhưng hẳn đây là giữa những chỗ ăn lót dạ hay nhất nhì của trung tâm thành phố sài thành.