miến măng ngan món ngon giữa lòng hà nội

Giữa thời tiết lạnh của mùa đông Hà Nội, bát miến măng ngan có đủ vị chua cay hòa quyện khiến thực khách thấy ấm bụng hơn.

Bát miến ngan được xem là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước lèo đậm vị xương và chua dịu từ măng. để làm nên được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn nguyên liệu tươi, rồi nêm nếm tương đương canh lửa chính xác.

Miến măng ngan chính là món ăn xứng đáng với buổi tối mùa đông tại Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.

​

Ngan để chế biến miến thông thường là loại ngan hơi già, luộc với một chút ít phụ gia. khác nhau có một thứ luôn luôn phải có khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc tháo lớp ngoài rồi thả vào nồi luộc đang sôi.

Ngan sau này nấu chín, thịt ức dày sẽ được xắt miếng mỏng, là phần thịt tốt nhất. ở phía trên thân chặt miếng vừa miệng. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào trong nồi nước luộc ngan ninh nêm thêm ngọt.

địa cầu có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để nấu món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được mếm mộ hơn. Măng khô loại ngon, rửa cho sạch ngâm ngập nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm Điều này hai lần thì măng sẽ mềm, Kế tiếp Vé máy bay đường hoàng dư khương xào với dầu chiên và phụ gia. Người nấu ngon còn mách nhau bỏ thêm phần váng mỡ nằm trong nồi nước dùng để luộc ngan vào chảo măng để xào.

Măng xào xong được cho vào trong nồi nước luộc ngan, nêm gia vị vừa ăn, hâm nóng rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng riu riu chừng 5 phút thì tắt lửa. Đợi chừng một phần hai tiếng bật bếp đun nhỏ lửa đổ canh măng sôi quay về, theo những người chuyên lo việc bếp núc nhiều năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị đằm thắm và ngon hơn.

trong lúc có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ dồn bát, bỏ thịt ngan và hành chần, mùi cắt từng miếng nhỏ lên ở trên, rồi múc măng, chan nước lèo vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được quang khách ăn với.

Miến ngan trộn bao hàm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.

​

TP. Hà Nội, không có gì khó để tìm thấy các quán miến măng ngan bán ban đêm, nhất là vào khí hậu lạnh. Bạn có thể ghé quán miến ngan ở CG cầu giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để thực khách có sự lựa chọn nhiều chủng loại.