món sa tế của chà cực ngon tại Việt Nam

2 món hủ tiếu dị kì nhất của bè phái người Tiều ở thành phố sài thành có nhẽ là hủ tiếu hồ và hủ tiếu sa tế. Hủ tiếu hồ với “cọng” hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng đầy đủ bánh ướt nhưng dày hơn và có hình vuông vắn, thường được nói đến với tên gọi "kway chap" mà bạn cũng có thể tiện nghi phát hiện ở Singapore, Malaysia hay Hồng Kông. Người Sài Gòn nhiều khi còn gọi vui là "bánh canh của bệnh nhân Tiều" bởi mẫu mã quá đặc biệt cho món này.

Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Bên cạnh đó chẳng có sông núi nào có món này, mà cũng tương đối khó phát hiện ra ở Sài Gòn. nguồn gốc thì lại càng bí mật hơn. Nhiều tư liệu cho rằng món này phát khởi từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trê tuyến phố Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong năm 60 của thế kỷ trước.

Một lập luận khác thì căn cứ vào "sa tế của Chà" mà cho là đây là kiểu ăn của bệnh nhân Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người TP sài thành hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một hòn đảo lớn của Indonesia, là hòn đảo đông dân nhất trên thế giới với hơn 135 triệu cư dân), cũng là để chỉ những người dân đến từ đảo Java, trong tương lai này dùng làm gọi hoàn toàn người có làn da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có chiều dài lịch sử dân tộc hơn 100 năm làm giao lưu kinh tế vùng Chợ Lớn giữa Q.8 và quận 5. Từ rất lâu rồi vùng này là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.

Hủ tiếu sa tế tụ tập gần 20 phụ gia khác biệt như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt xay bột, lạc, mè rang… Món này không nấu sẵn nước lèo rồi chan như kiểu hủ tiếu thường thấy, mà cần phải nấu riêng trong nồi nhỏ rất công tích. Phải có 1 nồi nước dùng hầm từ xương bò thật thắm thiết, rồi múc riêng nước lèo sa tế pha với hổ lốn gần 20 phụ gia (như liệt kê ở trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi sau rốt mới hòa cùng với phần nước dùng đã có sẵn, nêm thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới ngon). Món nấu cùng với hủ tiếu sa tế đa số là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.

Nét "dịch tiếng việt" duy nhất cũng có thể thấy ở món này là dùng với rau quế và ngò gai, rất gần gũi với cách ăn phở trong khu vực miền nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng đồng ý những món rau thơm này đã thử cho mùi vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và hấp dẫn hơn bội phần.




Hớn Hưng trứ danh thành phố sài gòn bởi món bò viên và lòng bò


Há cảo - xíu mại



Đến nay vẫn không có phân tích và lý giải toàn vẹn về món hủ tiếu lạ mắt con thuyền đại đạo thích huệ duyên này. con số quán ở sài thành thì cũng khá ít bởi cách chế biến món hủ tiếu sa tế quá công trạng. nổi tiếng hàng đầu thành phố sài thành phải nhắc đến những quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), hãng hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 Trụ sở của 3 đồng minh được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...

Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (Q.10) được cho là đến nhiều hơn nữa với món bó viên cùng lòng bò rất hấp dẫn. Và tô hủ tiếu sa tế ở đây cũng "được lòng" bè bạn bởi hương vị và đã được cải biên chút ít so với nguyên bản. Tuy vậy, vị thơm nồng của lạc, mùi quế thoảng mê mệt thì vẫn được giữ nguyên, bởi đó cũng là vong hồn của tô hủ tiếu có nguồn cội đầy bí ẩn này.



Hủ tiếu sa tế, tương tự mì vịt tiềm từ bao năm nay đã sinh tồn như những giai thoại hấp dẫn của ẩm thực Sài Gòn. Phần vì cội nguồn bí ẩn, phần vì chúng vẹn nguyên chẳng thể phát hiện ra ở bổn xứ. Một bản sắc ăn uống quý giá cần được giữ gìn và trở nên tân tiến như một mũi nhọn của du lịch.